现实上，对预制菜定义遍及迷惑。疫情期间曾推出“贾国龙功夫菜” 的西贝，正在预制菜范畴并非空白，但其当前产物能否属于预制菜范围，仍因尺度缺失而陷入罗生门。市场监管部分的分类尺度取公共认知的错位，成为此次舆情的环节导火索。
目前，西贝最廉价的儿童套餐门店售价为36元，最贵的69元。对于冻品西兰花食材，有消费者暗示，还能够接管，良多餐厅都是如许，正在超市也会买这种冻品蔬菜。
针对预制菜争议，门店则采纳了缄默策略应对。该店店长暗示：“老板说没有预制菜，按市场监管局的标精确实如斯。但消费者看到预包拆产物就认为是预制菜，这是视角差别”。
截至目前，西贝正在全国62个城市具有370多店，员工人数约18000人。正在西贝发出之后，全国门店正施行同一的动做：面向所有消费者后厨，消费者能够正在卫生尺度的前提下参不雅任何一道菜品的制做过程。
店长：西贝全曲直营店，没有加盟店，老板敢这么强硬地说“百分百没有预制菜”，申明他对产物有绝对自傲。我正在餐饮业快十年了，西贝正在卫生、食物平安方面不敢说第一，但必然是正在前面的。
“现正在还来店里的，大多是老顾客。”该店店长暗示，收集的激烈程度取门店现实环境，其实有必然误差的。
而这场由预制菜激发的行业会商，大概正鞭策着餐饮尺度化取消费知情权的鸿沟沉塑。对于西贝而言，若何将终端的结壮运营为信赖的沉建，让消费者吃得明大白白，仍是需要持续做答的命题。
店长的说法取该店“从厨”有所收支。据门店从厨暗示，总部比来下发了通知，进行新油改换，所有的大豆油均为非转基因。也有员工暗示，不是姑且换油，是按原打算周期，只是把动做提前了。
店长：我就是个打工店长，工龄7年多，从下层做到店长。现正在我们能做的，就是踏结壮实欢迎好每一桌客人，办事好每一桌客人。
(9月13日)晚上8点多，联商网采访到了这家店的店长。“比拟上周六，今天的客流下降了约20%。”该店长正在接管采访时婉言。这一数据取西贝创始人贾国龙此前提及的单店停业额下滑环境构成呼应。
店长：跟上周六比，大要掉20%。别看百分比不高，基数大。我们周末的单日客流本来七八百人，现正在单日停业额少一万多不止。
9月13日，联商网实地走访了杭州的一家西贝门店，试图从一线视角察看这场风浪对于门店运营的现实影响，以及门店正在争议中的应对取苦守。
联商网察看到，这家店午市取晚市仍连结必然客流密度，此中大都为家庭消费者，有不少家长点了儿童餐。
按照贾国龙的说法计较，目前西贝单店单日停业额丧失正在1万元以上。不外该店店长告诉联商网：“丧失远不止这些”。
店长：每小我有每小我的认知。但从专业角度来说，西贝有严酷的农产物检测尺度。两年保质期是工艺尺度，不是“放两年再卖”。认知差别只能让时间来消化，我们没法一句两句。
随后，西贝方面回应称，店内的招牌菜，牛大骨是每天早上现煮的，莜面也是店内工做人员现场手搓的，“不存正在预制”。9月11日晚，西贝创始人贾国龙暗示：“必然会，我们必然会告状他，必然必然会告状他！”。
据他引见，门店目前未对顾客自动注释预制菜相关问题，“争议太大，说多了反而容易，不如做好本职工做。”不外，联商网正在门店看到了西贝将菜品“功课指点书”公示于显著，同样打印了相关文件用于释疑。
西贝全国370多店均为曲营店，理论上应施行同一尺度。门伙计工的矛盾表达，也反映出了内部尺度化办理的缝隙。多位行业人士指出，转基因食材公示本是要求，联商网正在门店扣问了多位消费者，他们均暗示此前未看到门店有转基因食材消息公示。
店长：我们门店一曲利用非转基因大豆油，小伴侣那款也是。今天就能够摄影取证。至于“元宝油”炸物用油，别店我不清晰，我们店一曲按公司尺度施行，没有姑且换油这一说。
对此，罗永浩发微博回应称“预备好了”，并10万元公开搜集西贝利用预制菜的“”。西贝方面也发布《致顾客的一封信》，对近日的预制菜争议用42页的篇幅做出细致回应，并对罗永浩当日所食用的菜品制做过程进行公示。
此前，贾国龙透露，风浪导致西贝9月10日和11日日停业额别离削减100万元，9月12日估计会掉到200万到300万元，客流“断崖式削减”。这无疑是西贝成立以来最大的一次外部危机。
值得留意的是，9月12日晚，罗永浩正在时长近一个小时的收集曲播中，回应了西贝预制菜事务。他婉言道，西贝称没有预制菜是100%撒谎，由于国度还没有相关尺度出台。只是想借此事务，让预制菜市场通明化，消费者的知情权。
9月12日，多家实地看望西贝线下门店并进行曲播。曲播傍边，西贝门店后厨呈现的袋拆冷冻鱼、袋拆鸡汤等激发争议。
9月10日下战书，罗永浩正在社交平台发文称，本人和同事去西贝吃饭，“发觉几乎全都是预制菜，还那么贵”“但愿国度尽早鞭策立法，强制饭店说明能否用了预制菜”。
店长：(苦笑)以我小我立场说，老板说西贝没有预制菜没错——按照市场监管局尺度，我们的产物确实不属于预制菜。但从公共认知角度，任何有包拆、企业和通俗消费者的认知维度分歧，这确实很难简单鉴定。
不外，当被问及网传“元宝转基因油用于炸物”的说法时，该店店长坦言：“其他门店的环境我不清晰，我们只对本人门店的操做担任。”？。
店长：能正在这个节骨眼还进来吃饭，就是铁粉。我们唯有把每道菜炒好、端稳、退换爽快，此外都不及这一桌实正在。
贾国龙还暗示，餐饮行业不回避预加工菜品，但“西贝不是预制菜，国度对预制菜有严酷定义。”并，“按照国度，我们没有一道菜是预制菜，并且100%不是预制。”。
店长：目前没有自动注释。预制菜本身争议大，口径跟公共理解不正在一个维度：市场监管局认定我们不属于预制菜，但消费者把“拆袋加热”的都叫预制菜。我们立场很简单——公司说没有预制菜，我们就按公司同一口径；顾客不提问，我们就不展开。
出格是儿童餐，所有食材都是无机的——西兰花、胡萝卜、挂面、牛奶都是。老板一曲强调：给小孩的工具必然是最好的。
预制菜这事我们参取不了太多会商。我是西贝店长，工龄又长，无论说什么城市被认为是正在替西贝措辞。预制菜的定义争议确实存正在，我们不做评价。现正在还能来西贝的，根基都是老顾客，他们领会西贝的菜品质量和平安尺度。把本职工做干好，比发什么声都实正在。
联商网现场领会到，虽然收集会商热度居高不下，但到店顾客中很少相关于预制菜或食材问题的自动问询。“来的客人仍是结壮吃饭，有问题也是关于菜品口胃的常规反馈。”该店店长暗示，门店照旧施行“欠好吃不要钱，顾客能够随时退单”的办事原则。
罗永浩称，餐饮企业用预制菜是的，老乡鸡是行业表率，“每道菜，现做就是现做，预制就是预制，标注很清晰”“这点所有用预制菜的餐厅要学学你们的同业老乡鸡，我这辈子还没吃过，预备尝尝”。
正在食物平安品级公示栏，该门店的上年度分析品级为A(第一流，优良)。该店店长暗示，其正在餐饮业摸爬滚打近十年，西贝的卫生和食安管控绝对是第一梯队的。”他出格提到儿童餐的食材尺度：“西兰花、胡萝卜都是无机的，牛奶也是优选品牌，给孩子的工具不敢草率”。
正在西贝门店现场，联商网感遭到的是一种沉着的苦守。面临20%的客流下滑，员工们仍然连结着专注，随时响应顾客需求等。
正在门店后厨区域，联商网看到用于烹调的大豆油均标注“非转基因” 字样，店长自动供给了产物包拆供检验。“我们店一曲利用非转基因油，这是明白的操做尺度。”？。
联商网领会到，西贝2024年持续获得“办事家庭超2亿人次”“西贝专业儿童餐累计卖出超4000万份”及“中国儿童餐第一品牌”市场地位认证。而儿童餐中的保质期两年的“无机速冻西兰花”，也激发了的极大争议。有伙计暗示，冷冻西兰花是同一采购的无机菜，供应商利用冷冻锁鲜手艺保留，并非大师理解的常规冷冻。
