罗永浩有一点很伶俐：他本人并不否决预制菜，而强调消费者有知情权，鞭策通明化，预制菜标明就行，让人们选择。这看起来无可厚非，但现实中却可能更复杂，试想一下，你请客吃饭，人均三百，成果对方一看标明是预制菜，会怎样想？这时你大要心里也会嘀咕：预制就预制吧，有需要标出来吗？
这个困局的环节点正在于，我们事实若何兼顾食物的平安、价钱和甘旨。现代社会必然伴跟着食物的工业化，现实上，预制菜最多就是西餐和日料，但正在我们国内，工做日加热食用）了，一般公共的理解里，冷冻的就很难叫“新颖”，你正在餐馆里点一条鱼，厨师常常都要先拿来给你看一下是活鱼，才让人安心。
有位餐厅老板曾不无地说：“等你开了餐厅，等监管人员多来查你几回，你就会发觉：预制菜料理包实喷鼻。”国内的食物平安尺度很是严酷，市场监管人员又都但愿风险前置，恨不得你用的都是预制菜，由于只要如许才能事后满脚所有卫生要求，要否则你被查到一个烂番茄都后果严沉。
正在罗永浩炮轰西贝“几乎全都是预制菜，还那么贵”之后，这家连锁餐饮集团已蒙受沉创，生意几乎减半。
到时候，餐馆无须特意标出是预制菜，由于这曾经是默认设置，从贸易策略上来说，非预制菜（“现做”）才值得特意标明，就像以前不施化肥的年代，所有蔬菜都是无机的，但现正在“无机蔬菜”才奇特且奇货可居——当然，门客们心底里也要大白，敢许诺完全现做的餐馆，必定很贵。
最讨巧的法子，就是打擦边球：既合适监管要乞降办理需要，对菜品做一部门事后加工，又不获咎消费者，让他们认为本人花钱吃到的并不是预制菜。然而，这看似巧妙，倒是个不克不及说破的恍惚地带，一旦摊正在台面上，就可能变成两端不奉迎。
西贝当下面临的恰是如许一个场合排场。西贝创始人贾国龙回应称“西贝门店没有一道是预制菜”，9月12日起西贝全国370家店全数，任何人都能够到任何一店厨房参不雅；而罗永浩则嘲弄：“好，来吧，若是不是预制菜，那就太牛了。能把现做的菜做得满是从头加热的味道，这必定是高科技了。”？。
况且，西餐店对于“火候”的掌控极为复杂微妙，有时全凭厨师“运乎二心”，夫妻妻子店能够、高端餐馆请得起大厨也能够，但连锁餐饮店几乎不成能做到每个店的厨师都颠末脚够的培训，菜品风味完全分歧，地方厨房预加工是独一出。
这种执念，其实是相当怀旧的，暗示着中国人虽然身体进入了现代社会，但至多正在食物上很不情愿像工业化流水线一样就餐。
消费者当然有知情权，但跟着食物工业和地方厨房的普及，我想越来越多人清晰地晓得本人吃到的就是预制菜。终究预制菜才是食物工业的将来，尺度化食物出产、餐饮连锁业是大势所趋，现正在的问题只是人们担忧它还不敷平安、风味不敷好，但这正在手艺上终将获得不竭改善甚至处理。
2024年3月，市场监管总局、国度卫健委等部分结合印发《关于加强预制菜食物平安监管 推进财产高质量成长的通知》，明白了预制菜的范畴、尺度，只要那些拆包拆后加热间接食用的成品，才算预制菜。
食材的任何预加工，又嫌贵，还不耐烦期待，这是很难满脚的“不成能三角”。若是实正在要如许，那就只能去吃小餐馆或边摊，但可想而知，如许卫生、质量更没有保障——不正轨的店，无论预制仍是现做，都不平安。
老罗呼吁“管制预制菜”之所以能激发不少人响应，缘由之一也正在这里：钱包瘪了，人们天然更正在意“性价比”了，那你若是是预制菜，就不应收我这么多钱。
想要完全现做，餐馆就得有个庞大的厨房和更多人手，上菜却更慢，也就是说，正在现代都会里，这种看似“保守”的做法其实是相当豪侈的，意味着消费者方法取更多钱和时间成本。
市场监管总局相关司局担任人其时还指出：考虑到连锁餐饮企业普遍使用地方厨房模式，其自行制做并向自有门店配送的净菜、半成品、成品菜肴，该当合适餐饮食物平安的法令律例和尺度要求。地方厨房制做的菜肴，不纳入预制菜范畴。然而，正在消费者的遍及认知里，但凡不是现做，而有事后处置过的菜品，都算“预制菜”。
有的人却是也认识到了这一点，预制菜终究是多方博弈之下的最优解，无可厚非的市场行为，他们以至不关怀西贝是不是预制菜，却感觉它“质次价高”，以至有隔夜菜，说白了就是菜品不值这个价，“你有本领做出来跟现做的一个味，我也认”。
问题是“值不值”的尺度本来就取决于各自的价值不雅和一系列变更要素，之前经济上行期，钱包厚度也纷歧样，但到了经济下行期，不免就有更多人感觉西贝没跟上消费降级的程序。
为什么西贝输了这场和，缘由也就正在这里：虽然西贝对“预制菜”的界定合适国度，“没有一道菜是预制菜”的说法因而也没说错，但公共却感觉这是文字逛戏的鸡贼，由于本人理解的意义不是如许。
虽然很多人未必能搞得清晰此中谁是谁非，但“黑店宰客”这种印象一旦沾上就很难甩掉，然而，问题如果实这么简单就好了。
我一位伴侣的话就很能点出很多门客的心理：“好比我想吃炖牛肉，若是从生肉起头，没有两个小时很难吃上，我不成能正在店里坐等这么久，只需是卫生、及格，预制菜我完全能够接管；不外都去餐馆吃了，那种一袋一袋无需任何佐料，打开只需加热的预制菜，我也是不想吃的，况且因为西餐遍及会比力清淡，预制菜很难赶上现做的口胃。”？。
这种对食物工业的反感，正在现代化历程中都曾呈现过，人们思疑整个食物的加工过程不晓得添加了什么，因此纪念并推崇“原汁原味”。特别国内市场缺乏可托度，看不见摸不着的处所做出来的进肚子的工具，不新颖怎样安心？更况且还有口胃的问题，食物工业更加达，消费者可能还更加推崇手工的、现做的——有的是人相信机械制面欠好吃，以至没法吃，就得人工拉面才好吃。
但跳出本人做为消费者的小我体验来看，我发觉这两年越来越多本来很不错的餐馆也都慢慢开不下去了，还开着的也都生意大不如前，这到底又是为什么？莫非只是由于它们的菜欠好吃了吗？
率直说，我这些年对西贝的印象也变差了。早些年我曾相当喜好这家餐馆，无论菜品、办事、，都很不错，但比来两三年就感受它正在跌价之余，口胃似乎还有所下降了。
对餐馆来说，特别是它若是想不竭做大，无论是不变质量仍是节制成本，地方厨房都是必不成少的，而这就势必意味着半成品、净菜、预制菜料理包甚至速冻产物会越来越多，也只要如许，才能正在泉源上满脚卫生、养分、成本管控的需要。
也就是说，这一思概况上看是店家“欺诈”，但正在意的既不是卫生，以至都未必是口胃，而是想晓得本人多花了几多钱——口胃不可，那你就少收点钱。
如许一想，让我认识到一个问题：国内的餐饮业是个合作相当的市场，任何一家餐馆都很难同时满脚三种彼此冲突的——国度食物平安尺度要求必需卫生及格；企业想要尺度化办理和利润；而消费者则喜好“新颖”和“镬气”，莫非我花了这么多钱，吃的仍是预制菜？
正在2019年之前，国内的预制菜市场规模并不大，但正在那之后几乎每年以20%以上的速度增加，2026年无望冲破1万亿元，是2019年的4倍多。这一方面是因为疫情三年期间对卫生要求加倍严酷了，另一方面其实也是出来的。
反过来，正在另一些人看来，老罗才是鸡贼：他明晓得餐饮集团不成能没有地方厨房，再讲究的餐馆也不会对食材完全不做预处置，操纵将“预制菜”等同于“预加工”的恍惚认知，让本人立于不败之地，这莫非不是正在玩流量？本来现正在餐饮业就已暗澹运营，他搞这么一出是完全掉臂餐饮业的死活吗？
